Тайваньский улун полусферической скрутки, средней ферментации и сильного прогрева с добавлением натурального женьшеня. В процессе производства...
Тайваньские улуны
Тайваньские улуны можно условно поделить три вида. Бао Чжун (пушонг) переводится как «чай в конверте», «упакованный чай» — ботанический и технологический наследник чаев с севера Фуцзяни производят на севере острова, в Вэнь Шань, но не только там. Поначалу их делали на манер уишаньских, но распространились менее ферментированные и менее прогретые варианты. Сейчас бао чжуны и янь ча роднит вид смятых полосок, только изумрудного цвета.
Улуны полусферической скрутки — приемники южно-фуцзяньских традиций. Однако, в отличие от аньсийских чаев, тайваньские улуны сминают и скручивают до нескольких десятков раз. Внешне они похожи на плотные комочки темно-зеленого цвета. Мода на «зеленые», легкие улуны коснулась и материка, и Тайваня, поэтому чаи длительной ферментации и глубокого прогрева называют Хун Шуй («Красная вода»). Разновидность улунов, которые прожаривают несколько раз, называется «хэй улун» (черный). Это сильно прогретые молодые чаи. Охлаждение между прогревами увеличивает время обработки и позволяет медленно снижать количество влаги в листе, чтобы не превратить чай в угли. Также на Тайване существует культура изготовления выдержанных чаев. Их прогревают и выдерживают в течение 10, а то и 20 лет. Между прогревами, в среднем раз в год, чай лежит в плотно запечатанных глиняных сосудах, в прохладном и сухом помещении. Выдержанный чай приобретает сложный букет из карамельных, кофейных и табачных нот.
Дун Фан Мэй Жэнь («Восточная красавица») — ни на что не похожий, самобытный тайваньский чай, прославивший Прекрасный Остров. Улуны делают из побегов со зрелыми листьями и без почек, а для производства пэн фэнов (еще одно название этого чая) берут почку и 1–2 листа. После выделки зелени лист ферментируют подобно красному чаю, и только потом фиксируют и скручивают. Лист Дун Фан Мэй Жэнь разноцветный — от серебристого до бурого, почти черного.
Тайванские улуны заваривают кипятком, светлые — в фарфоре, темные — в глиняной посуде.
Последние отзывы
Шу Пуэр "Узоры Времени"...
Шэн пуэр Майди Гу Шу Шэн...
Дянь Хун Сун Чжэнь...
Грузинский Черный Чай...
Гао Шань Ми Лань Сян Дан Цун
Шу Пуэр «Буланский...
Красный чай "Красный...
Габа 888 (Мастер Джек)