Хуан Шань Мао Фэн или «Ворсистые Пики с Желтой Горы» - является классическим и достаточно известным, китайским зеленым чаем высокого класса....
Зеленый чай — традиционный напиток для Китая и Японии. Зеленый чай делают во Вьетнаме, на Цейлоне, в Индонезии и других странах. Жители регионов с жарким климатом, где чай не растет, предпочитают зеленый чай за охлаждающий эффект. Иногда, правда, потому что его пьют горячим. Зеленый чай любят в Марокко и Мавритании, на Ближнем Востоке и в Малой Азии. Зеленый чай с жасмином — также классический вариант.
Согласно технологической классификации, зеленый чай — наименее ферментированный. Изготовление зеленого чая состоит из 5 стадий: сбор, завяливание, фиксация зелени, сминание или скручивание и сушка.
Лист для китайского зеленого чая собирают весной, с конца февраля до начала мая. Фиксация или «убийство» зелени (шацин) — ключевая технологическая операция. Это быстрый интенсивный прогрев, во время которого инактивируются ферменты, лист перестает окисляться. Также на этом этапе уходит лишняя горечь. На стадии скручивания разрушаются клеточные стенки, лист пропитывается соком и приобретает форму.
Зеленые чаи группируются по внешнему виду в зависимости от типа скрутки или сырья. Плоские (Лун Цзин, Тай Пин Хоу Куй), скрученные завитками (ло — «спирали», мэй — «брови») или шариками (чжу — «жемчужина»). Чай из тонких, вытянутых почек называется чжэнь («игла»), из почки с двумя листьями вокруг — цюэ шэ («воробьиный язычок»), из почек с двумя сформировавшимися листьями — мао цзянь («ворсистые лезвия») или мао фэн («ворсистые пики»).
Название чая может включать указание на цвет (люй — «зеленый», инь — «серебряный»), место происхождения (Хуан Шань Мао Фэн) или легендарное название сорта (Чжу Е Цин, Дун Тин Би Ло Чунь).
Вкус зеленого чая травянистый, с овощными, минеральными или ореховыми нотами, сладкий и даже острый, при длительном настаивании или заваривании кипятком горчит. Зеленый чай заваривают водой 70-80°С, в тонкостенном фарфоре или стекле.
Последние отзывы
Шу Пуэр "Узоры Времени"...
Шэн пуэр Майди Гу Шу Шэн...
Дянь Хун Сун Чжэнь...
Грузинский Черный Чай...
Гао Шань Ми Лань Сян Дан Цун
Шу Пуэр «Буланский...
Красный чай "Красный...
Габа 888 (Мастер Джек)