Необычный чай со своими вкусовыми ощущениями, данный сорт Японского зеленого чая очень известен среди любителей хорошего чая.
Геммайтя с...
Черный Японский чай Танегашима 484.
Создан из органически выращенного сырья в соответствии с Японскими стандартами органического...
Японский чай это, в основном, листовой зеленый чай механизированной сборки и обработанный паром. Первичная обработка включает сбор, фиксацию (паром), скручивание и сушку. Получившийся полуфабрикат называют «аратя» и сортируют на лист (сентя, тэнтя), стебли (кукитя) и крошку (конатя). Сентя — это листовой чай с незатененных кустов, который составляет 80% объема производимого в Японии чая. Для получения маття и гёкуро кусты затеняют на три недели перед сбором. За это время в листе накапливается больше аминокислот и кофеина и меньше катехинов, чай получается слаще. Маття — «порошковый чай» — делают из тэнтя, который не скручивают, и перемалывают в порошок на каменных жерновах. Лист для гёкуро скручивают, как для сентя, но в отличие от сентя собирают вручную.
Сентя первого сбора называется «синтя». Если пропарена сильнее — «фукамуси сентя». Из листа, собранного летом или осенью, делают «бантя». Прожаренный бантя называется «ходзитя». Если в сентя или бантя добавили жареный рис, чай называют «генмайтя». Чай из стеблей от высокосортного сентя называется «кариганэ», а вообще из стеблей — «кукитя». «Кёбантя» не скручивают, но прожаривают. У него крупные листья, а вкус похож на ходзитя. Если чай не пропаривали, а прожаривали для фиксации зелени, то он называется «камаиритя», и по внешнему виду и вкусу больше похож на китайский зеленый чай. «Кабусетя» — чай, который затеняли только на неделю до сбора, нечто среднее между сентя и гёкуро.
Кроме зеленых чаев, в Японии производят красный чай и улуны. Эти чаи больше похожи между собой, чем китайские или тайваньские красные и улуны.
Японский зеленый чай имеет насыщенный вкус умами и выраженные морские ноты в аромате. У прожаренных чаёв сладкий, нежный настой с печеными нотами орехов и карамели. Красный чай будет ягодным и ванильным, в меру крепким.
Для заваривания сентя и ходзитя используйте японский глиняный чайник кюсу или керамическую сиборидаси, для гёкуро — фарфоровый хохин. Зеленый чай заваривают водой 70-80°С, не больше 2–3 раз. Для ходзитя подходит кипяток. Маття взбивают венчиком в чаше («тяван»). Для густого чая («коитя») возьмите 4 грамма чая и 30 мл кипятка, для легкого («усутя») — 2–3 грамма и 60–80 мл воды.
Последние отзывы
Шу Пуэр "Узоры Времени"...
Шэн пуэр Майди Гу Шу Шэн...
Дянь Хун Сун Чжэнь...
Грузинский Черный Чай...
Гао Шань Ми Лань Сян Дан Цун
Шу Пуэр «Буланский...
Красный чай "Красный...
Габа 888 (Мастер Джек)