Необычный чай со своими вкусовыми ощущениями, данный сорт Японского зеленого чая очень известен среди любителей хорошего чая.
Геммайтя с...
Японский чай это, в основном, листовой зеленый чай механизированной сборки и обработанный паром. Первичная обработка включает сбор, фиксацию (паром), скручивание и сушку. Получившийся полуфабрикат называют «аратя» и сортируют на лист (сентя, тэнтя), стебли (кукитя) и крошку (конатя). Сентя — это листовой чай с незатененных кустов, который составляет 80% объема производимого в Японии чая. Для получения маття и гёкуро кусты затеняют на три недели перед сбором. За это время в листе накапливается больше аминокислот и кофеина и меньше катехинов, чай получается слаще. Маття — «порошковый чай» — делают из тэнтя, который не скручивают, и перемалывают в порошок на каменных жерновах. Лист для гёкуро скручивают, как для сентя, но в отличие от сентя собирают вручную.
Сентя первого сбора называется «синтя». Если пропарена сильнее — «фукамуси сентя». Из листа, собранного летом или осенью, делают «бантя». Прожаренный бантя называется «ходзитя». Если в сентя или бантя добавили жареный рис, чай называют «генмайтя». Чай из стеблей от высокосортного сентя называется «кариганэ», а вообще из стеблей — «кукитя». «Кёбантя» не скручивают, но прожаривают. У него крупные листья, а вкус похож на ходзитя. Если чай не пропаривали, а прожаривали для фиксации зелени, то он называется «камаиритя», и по внешнему виду и вкусу больше похож на китайский зеленый чай. «Кабусетя» — чай, который затеняли только на неделю до сбора, нечто среднее между сентя и гёкуро.
Кроме зеленых чаев, в Японии производят красный чай и улуны. Эти чаи больше похожи между собой, чем китайские или тайваньские красные и улуны.
Японский зеленый чай имеет насыщенный вкус умами и выраженные морские ноты в аромате. У прожаренных чаёв сладкий, нежный настой с печеными нотами орехов и карамели. Красный чай будет ягодным и ванильным, в меру крепким.
Для заваривания сентя и ходзитя используйте японский глиняный чайник кюсу или керамическую сиборидаси, для гёкуро — фарфоровый хохин. Зеленый чай заваривают водой 70-80°С, не больше 2–3 раз. Для ходзитя подходит кипяток. Маття взбивают венчиком в чаше («тяван»). Для густого чая («коитя») возьмите 4 грамма чая и 30 мл кипятка, для легкого («усутя») — 2–3 грамма и 60–80 мл воды.
Последние отзывы
Лао Да Хун Пао 2013г
Шуй Цзинь Гуй
Е Шэн Я Бао Хун Ча весна...
Дун Фан Хун Дань Цун...
Сун Чжун Дань Цун...
Я Ши Сян Дан Цун...
Сун Чжэнь Хун Ча
Сюэ Пьен Я Ши Сян Дан Цун...